面点原料

书名：面点原料
作者：苏德胜主编
ISBN：978-7-5130-3663-4
出版社：知识产权出版社
出版日期：2015.08
为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书共四个章节，主要内容包括面点各类主要原料的选用原则及分类，制馅原料特点及选用标准、调辅原料的种类及作用。各章节均配有思考与练习题，以便学生将所学知识融会贯通。本书以各章节为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目及教学任务，并组织知识内容，使每一个知识点都有实例可依，尽可能使用图片、实物照片、或表格形式将各个知识点生动地展示出来，针对相关知识点，设计了很多贴近生活的导入和互动性训练等，意在拓展学生思维和知识面，引导学生自主学习。本书可作为高技能人才培训基地、高职高专、技工院校面点专业、烹调专业及相关专业面点制作技术教学实训用书，也可以作为餐饮企业和相关技术人员的培训教材。