面点制作技术大全

书名：面点制作技术大全
作者：张淼，杨春丽主编
ISBN：978-7-5331-5859-0
出版社：山东科学技术出版社
出版日期：2011.12
本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。全书共分八章，分别为：一、概述；二、面点制作的设备和工具；三、常用原料的选用知识；四、面点馅心；五、面点制作技术；六、缅甸的熟制；七、面点面团分类与调剂；八、宴席面点设计 本书有别于一般理论和实践分开讲的惯例，将实用性的理论知识和实例紧密地结合在一起，使之更有利于读者学习和参考。