焙烤食品加工实用技术

书名：焙烤食品加工实用技术
作者：彭彪，刘春雷主编
ISBN：978-7-5335-5253-4
出版社：福建科学技术出版社
出版日期：2017.05
焙烤食品原料丰富，品种繁多，市场广阔。随着现代食品加工技术的不断创新，焙烤加工逐渐成为经济发展中的一个独立产业。根据市场发展需要，作者广泛收集国内传统焙烤产品加工技术和现代研发的焙烤新品种制作工艺，通过对比筛选，将操作流程系统整理成简明式的表格，并配有部分关键技术图解。全书重点介绍焙烤食品加工实用技术，内容包括焙烤食品延革与经济意义、畜禽肉食焙烤加工技术、水产品与菇菌焙烤加工技术、面包糕点焙烤技术、蔬菜瓜果焙烤加工技术等五个部分。本书内容既保留传统焙烤特点，又注重技术创新，尤其是食品质量安全。