食品加工技术

书名：食品加工技术
作者：黄琼主编
ISBN：978-7-5615-4480-8
出版社：厦门大学出版社
出版日期：2012.11
本书全面介绍了食品工业所涉及的各个环节，包括食品原料、食品加工技术，以及饮料、果蔬制品、乳制品、大豆制品、肉制品、水产制品、糖果、谷物制品和调味品的生产工艺。全书在介绍食品加工技术及工艺的同时，还列举了大量加工实例，并对生产中常见质量问题进行分析，以增强实用性。包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及品质检测等知识。有助于学生梳理总结并系统掌握所学知识、提高学生对食品行业新技术和新产品研发的创新意识。