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中餐菜肴制作技术实验教程
价 格：¥25.80
作 者：李云清，侯其考，陈文生主编
ISBN：978-7-5609-5678-7
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2009.09
文件格式：pdf或epub或扫描版
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内容简介
书名：中餐菜肴制作技术实验教程
作者：李云清，侯其考，陈文生主编
ISBN：978-7-5609-5678-7
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2009.09
本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识，介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法，可供烹饪工作者、各种烹饪专业和旅游专业师生等学习参考使用。
