食品风味化学

价　　格：¥25.80

作　　者：王永华，戚穗坚主编

ISBN：978-7-5019-9958-3

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2015.06

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内容简介

书名：食品风味化学
作者：王永华，戚穗坚主编
ISBN：978-7-5019-9958-3
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2015.06
本书包括绪论，风味科学的生理和心理学基础，风味化学的评价体系，色感与呈色物质，味感与呈味物质，嗅感与嗅感物质，食品风味成分，食品风味物质的分离与鉴定，食品加工与风味变化，食品风味的修饰调整，现代生物技术在风味产生中的应用，食品风味物质的安全评估，行业标准法规等。

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