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中餐烹调技术
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内容简介
书名：中餐烹调技术
作者：谢云，陈宇超，潘晓东，周秀中主编
ISBN：978-7-5551-0670-8
出版社：广西科学技术出版社
出版日期：2016.09
本书是中等职业学校校本教材，主要内容有烹调基本常识、火候、调味、原料的初步熟处理、制汤、挂糊、卜浆、勾芡、热菜的烹调方法、热菜的装盘等。可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职员岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自学读物。
作者：谢云，陈宇超，潘晓东，周秀中主编
ISBN：978-7-5551-0670-8
出版社：广西科学技术出版社
出版日期：2016.09
本书是中等职业学校校本教材，主要内容有烹调基本常识、火候、调味、原料的初步熟处理、制汤、挂糊、卜浆、勾芡、热菜的烹调方法、热菜的装盘等。可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职员岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自学读物。