淀粉及其制品生产工艺与设备

书名：淀粉及其制品生产工艺与设备
作者：钱维勤，余平主编
ISBN：978-7-5019-9027-6
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013.12
本书第一部分为本书的第一章，比较详细地叙述了本教材后续课程中涉及的有关淀粉的基础理论知识，它是淀粉提取和淀粉深加工的技术基础。第二部分为本书的第二章至第六章，论述了不同淀粉质原料的湿法淀粉提取技术以及淀粉副产物的综合利用技术。第三部分为本书的第七章和第八章，介绍了淀粉糖生产的基本理论和各种淀粉糖生产的特点和关键技术。第四部分为本书的第九章，阐述了各种变性淀粉的生产方法、性质及相关应用领域。