乳制品的结构

价　　格：¥25.80

作　　者：(英)A. Y. Tamime主编

ISBN：978-7-5019-7625-6

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2010.08

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内容简介

书名：乳制品的结构
作者：(英)A. Y. Tamime主编
ISBN：978-7-5019-7625-6
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2010.08
本书对主要乳制品的取样和微观结构进行了重点论述。全面地综述了乳及乳制品的微观结构。成分或者加工过程变化所带来的微观结构的微小变化，正是导致乳制品的稳定性、质构及流变学特性发生变化的原因，进而影响产品的可接受度及市场前景。

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