烹调工艺学

价　　格：¥25.80

作　　者：冯玉珠主编

ISBN：978-7-5019-6924-1

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2009.06

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内容简介

书名：烹调工艺学
作者：冯玉珠主编
ISBN：978-7-5019-6924-1
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2009.06
本书共分十二章，分别为：绪论、烹调工艺实施的基本条件、初加工工艺、分割及成形工艺、单个菜肴的组配工艺、烹制工艺、调和工艺、热菜烹调方法、冷菜烹调方法、菜肴造型与盛装工艺、宴席菜肴的组配及烹调工艺和烹调工艺的改革创新。

上一本：食品微波加工技术