食品淀粉的结构、功能及应用

书名：食品淀粉的结构、功能及应用
作者：(瑞典)Ann-Charlotte Eliasson编
ISBN：978-7-5019-6519-9
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2009.01
本书具有覆盖面广和实用性强的特点。它既从总体上探讨了淀粉的结构、特性及应用，又分专题介绍了食品工业中最常用淀粉的特性及改性，包括目前具有很大应用前景的大米淀粉、小麦淀粉及新型玉米淀粉的结构和功能性，同时又介绍了部分热带淀粉资源的加工和应用特性，这部分内容在国内的淀粉类著作中鲜有涉及。在应用部分，集中介绍了冷冻食品、粉末食品及新产品开发过程对淀粉品质的要求与改善。