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食品乳化剂
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内容简介
书名：食品乳化剂
作者：胡德亮，陈丽花，黄恺编著
ISBN：978-7-5019-8197-7
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2011.08
本书系统介绍了食品乳化剂的理化性能、作用机理及乳化剂与食品组分、乳化剂与稳定剂的相互作用；详细介绍了50余种大类食品乳化剂在乳(乳制品)、饮料、冷冻饮品、焙烤食品、油脂及乳化脂肪制品、巧克力和糖果、香精香料、肉及肉制品、果蔬和蛋品等农产品涂膜保鲜中的应用工艺与配方。
作者：胡德亮，陈丽花，黄恺编著
ISBN：978-7-5019-8197-7
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2011.08
本书系统介绍了食品乳化剂的理化性能、作用机理及乳化剂与食品组分、乳化剂与稳定剂的相互作用；详细介绍了50余种大类食品乳化剂在乳(乳制品)、饮料、冷冻饮品、焙烤食品、油脂及乳化脂肪制品、巧克力和糖果、香精香料、肉及肉制品、果蔬和蛋品等农产品涂膜保鲜中的应用工艺与配方。