食品加工技术

书名：食品加工技术
作者：张孔海主编
ISBN：978-7-5019-9527-1
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2014.01
本书综合了食品保藏技术、果蔬食品加工技术、粮油食品加工技术、畜产食品加工技术、水产食品加工技术、饮料加工技术与发酵食品加工技术等课程内容。本着理论精讲、重在实践操作的原则，重点构建果蔬食品加工技术、粮油食品加工技术、畜禽水产肉品及禽蛋加工技术、饮料加工技术、乳品加工技术与发酵食品加工技术共6大模块。模块一绪论部分简要介绍了食品、食品加工与食品科学概念，食品加工与保藏的原理与方法，国内外食品工业发展历程及趋势，我国食品工业存在问题及取得的成就。模块八重点介绍了食品加工新技术。