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烘焙工艺理论与实训教程
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内容简介
书名：烘焙工艺理论与实训教程
作者：赵强，张冬梅主编
ISBN：978-7-5121-2465-3
出版社：北京交通大学出版社
出版日期：2015.11
全书从烘焙师角度，对烘焙产品的原辅料、烘焙生产基本原理、典型烘焙食品的生产技术、烘焙岗位从业人员基本常识等做了较为详细的阐述；本书的编写力求理论联系实际，侧重于实用性和实践性。按照职业教育的要求，突出烘焙岗位技能型人才的教学和培养，深入浅出，通俗易懂。
作者：赵强，张冬梅主编
ISBN：978-7-5121-2465-3
出版社：北京交通大学出版社
出版日期：2015.11
全书从烘焙师角度，对烘焙产品的原辅料、烘焙生产基本原理、典型烘焙食品的生产技术、烘焙岗位从业人员基本常识等做了较为详细的阐述；本书的编写力求理论联系实际，侧重于实用性和实践性。按照职业教育的要求，突出烘焙岗位技能型人才的教学和培养，深入浅出，通俗易懂。
上一本：
中华烘焙食品大辞典——产品及工艺分册