面点制作技术

价　　格：¥25.80

作　　者：陈迤主编

ISBN：7-5019-5293-0

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2006.05

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内容简介

书名：面点制作技术
作者：陈迤主编
ISBN：7-5019-5293-0
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2006.05
本书在章节上以地域风味流派为总体系，分为川点小吃、淮扬面点、广东点心三部分，并以基本原料与面团特性为品种的分类依据，分为水调面团、膨松面团、米及米粉、杂粮、果蔬等类型，这样学习者只要有面点工艺学基础，就会轻易掌握各流派品种制作的基本技术，也能将各流派技术融会贯通。

上一本：面粉品质改良技术及应用

下一本：面点原料知识