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肉制品加工技术
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内容简介
书名：肉制品加工技术
作者：尚丽娟主编
ISBN：978-7-5019-9349-9
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013.08
本教材为全国农业高职院校“十二五”规划教材，主要内容包括原料肉的新鲜度和品质评定、畜禽的屠宰和分割技术、原料肉的保鲜技术、腌腊肉制品加工、西式火腿制品加工、灌肠类制品加工、酱卤制品加工、熏烤制品加工、肉罐头制品加工、干肉制品加工、油炸制品加工。教材完全根据企业和社会需求进行了教学内容的重组和序化，以典型的加工产品为载体构建了11个学习情境、11个行动导向的任务单元，并将实习实训内容穿插在相应的学习情境中，可满足教师授课和学生学习及企业生产等多方面的需求。
作者：尚丽娟主编
ISBN：978-7-5019-9349-9
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013.08
本教材为全国农业高职院校“十二五”规划教材，主要内容包括原料肉的新鲜度和品质评定、畜禽的屠宰和分割技术、原料肉的保鲜技术、腌腊肉制品加工、西式火腿制品加工、灌肠类制品加工、酱卤制品加工、熏烤制品加工、肉罐头制品加工、干肉制品加工、油炸制品加工。教材完全根据企业和社会需求进行了教学内容的重组和序化，以典型的加工产品为载体构建了11个学习情境、11个行动导向的任务单元，并将实习实训内容穿插在相应的学习情境中，可满足教师授课和学生学习及企业生产等多方面的需求。