现代厨房生产与管理

书名：现代厨房生产与管理
作者：邵万宽主编
ISBN：978-7-5641-1428-2
出版社：东南大学出版社
出版日期：2008.10
本书详细阐述了现代厨房生产的发展、厨房规划、人员配置、产品设计、原料管理、质量管理、成本控制、设备管理、人员管理、技术培训、菜品研发、美食活动推广以及食品安全卫生等内容。本书既可作为旅游院校、高等职业教育的教学用书，也可作为饭店厨师长们厨房工作的指导用书，还可作为广大从事厨房工作的人员培训进修教材。