西餐与调酒操作实务

书名：西餐与调酒操作实务
作者：李丽，严金明主编
ISBN：7-81082-720-0
出版社：北京交通大学出版社
出版日期：2006.07
本书介绍西餐工艺的一般流程与特点、西餐礼仪、西餐宴会配酒常识、西餐厨房组织与设备、西餐原料与原料加工工艺、各种刀法的运用、西餐配菜制作工艺，西餐点菜法与西餐菜单设计，西餐基础汤、热菜、早餐与甜食、冷菜等制作工艺；不同类型的非酒精饮料、酒精饮料、鸡尾酒调制，咖啡饮用习惯、目前比较流行的法国菜、意大利菜、英国菜、美国菜、俄罗斯菜的特点。本书内容全面、系统，力求反映最新行业动态，突出职业培训与实用教学的特点，增强了教材的生动性，以提高学生的学习兴趣。