冷菜制作

书名：冷菜制作
作者：阮礼增编著
ISBN：978-7-302-33939-7
出版社：清华大学出版社
出版日期：2014.05
本书根据学校教学的需要和完成实际烹饪专业教育工作任务的知识、能力、素质要求，并在学校同事的共同研讨下，借鉴多本书籍的经验，制订了编写提纲，并请同行进行探讨，又请教了一些烹饪名师，对相关实例进行了菜肴图片拍摄，并完成了稿件。全书内容分为4大篇幅，依次为卤水酱汁篇、拼摆基础篇、冷盘菜肴制作篇、工艺冷拼欣赏篇。