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烹饪原料学
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内容简介
书名：烹饪原料学
作者：冯胜文主编
ISBN：978-7-309-08232-6
出版社：复旦大学出版社
出版日期：2011.07
本书主要介绍了烹饪过程中常用的动物性原料(家畜、家禽、水产品)、植物性原料(粮食、蔬菜、水果)、辅助原料、调味品、野生动植物原料、药膳原料，并对烹饪原料的名称、原产地、特征、应用特性、食疗功效等进行了系统的讲解。同时，原料品种均配插图。
作者：冯胜文主编
ISBN：978-7-309-08232-6
出版社：复旦大学出版社
出版日期：2011.07
本书主要介绍了烹饪过程中常用的动物性原料(家畜、家禽、水产品)、植物性原料(粮食、蔬菜、水果)、辅助原料、调味品、野生动植物原料、药膳原料，并对烹饪原料的名称、原产地、特征、应用特性、食疗功效等进行了系统的讲解。同时，原料品种均配插图。
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