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冷冻食品科学与技术－国外现代食品科技系列
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内容简介
书名：冷冻食品科学与技术－国外现代食品科技系列
作者：许学勤
ISBN：978-7-5019-7399-6
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2010.04
本书是向读者提供食品冷冻和冻藏方面的完整信息的书。本书前几章对出现在冷冻加工中的基本热物理过程进行讨论。冷链各阶段的专家在相应章节为读者提供了冷冻食品及其在贮藏、运输、零售和家庭使用时维持食品品质的种种方法和指南。主要类型食品(肉、鱼、水果和蔬菜)冷冻分章单独介绍。本书还包括了立法及新型冷冻过程方面的内容。
作者：许学勤
ISBN：978-7-5019-7399-6
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2010.04
本书是向读者提供食品冷冻和冻藏方面的完整信息的书。本书前几章对出现在冷冻加工中的基本热物理过程进行讨论。冷链各阶段的专家在相应章节为读者提供了冷冻食品及其在贮藏、运输、零售和家庭使用时维持食品品质的种种方法和指南。主要类型食品(肉、鱼、水果和蔬菜)冷冻分章单独介绍。本书还包括了立法及新型冷冻过程方面的内容。