油料科学原理（教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材）

书名：油料科学原理（教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材）
作者：王兴国
ISBN：978-7-5019-7920-2
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2011.02
本书系统论述了油料和油脂科学的基本理论、方法、内容和新近进展。分别概括介绍了油料科学的重要性及其与各行业的关系。并分章介绍了油料、油脂的种类与分布、油料组成、油脂的物理与化学性质、油脂制取及其加工、油脂的改性、食用油脂产品、植物性硬脂、油料中蛋白质的加工、油料中功能性物质的提取分离与分析、油脂化学品、油脂与健康、油脂毒理与安全性。