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筵席设计与制作
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内容简介
书名：筵席设计与制作
作者：钱峰主编
ISBN：978-7-5019-9412-0
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013.09
本是中职烹饪专业的专业课教材之一，旨在提高学生对筵席知识的认识和掌握，提高筵席设计和制作的水平。筵席知识包含的内容丰富，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分。本书从筵席的起源、作用、分类等基础知识到筵席的设计、制作要求、组织实施、质量控制及筵席的摆台和服务等进行了详述，并列举部分筵席菜单实例，本着实用为主、够用为度的原则，以期为学生的实际操作和就业打下良好的基础。
作者：钱峰主编
ISBN：978-7-5019-9412-0
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013.09
本是中职烹饪专业的专业课教材之一，旨在提高学生对筵席知识的认识和掌握，提高筵席设计和制作的水平。筵席知识包含的内容丰富，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分。本书从筵席的起源、作用、分类等基础知识到筵席的设计、制作要求、组织实施、质量控制及筵席的摆台和服务等进行了详述，并列举部分筵席菜单实例，本着实用为主、够用为度的原则，以期为学生的实际操作和就业打下良好的基础。