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现代厨房管理
价 格：¥25.80
作 者：张涛主编
ISBN：978-7-5019-9392-5
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013.09
文件格式：pdf或epub或扫描版
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内容简介
书名：现代厨房管理
作者：张涛主编
ISBN：978-7-5019-9392-5
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013.09
本书是中等职业学校教材，力求以点带面，突出基础，通俗易懂，主要内容有现代厨房管理的新要求；厨房设计布局；厨房机构设置与人力配置；厨房原料的管理；厨房生产管理；厨房产品质量管理；厨房成本控制管理；厨房设备与器皿管理；厨房卫生与安全管理；厨房产品销售管理。
