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酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方
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内容简介
书名：酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方
作者：蒋明利主编
ISBN：7-5019-4824-0
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2005.06
本书共分8章。系统介绍了与生产酸奶及发酵乳饮料相关的原辅料、生产基本原理、生产工艺与配方、质量检验与评析等内容。为了增强本书的实用性、可操作性，便于企业生产人员掌握生产操作要点，作者对生产过程中的无菌接种环节、发酵终点的判断环节、质量缺陷与分析环节都做了详尽的介绍。
作者：蒋明利主编
ISBN：7-5019-4824-0
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2005.06
本书共分8章。系统介绍了与生产酸奶及发酵乳饮料相关的原辅料、生产基本原理、生产工艺与配方、质量检验与评析等内容。为了增强本书的实用性、可操作性，便于企业生产人员掌握生产操作要点，作者对生产过程中的无菌接种环节、发酵终点的判断环节、质量缺陷与分析环节都做了详尽的介绍。