水产品加工学

书名：水产品加工学
作者：彭增起，刘承初，邓尚贵主编
ISBN：978-7-5019-7109-1
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2010.01
本书重点介绍水产食品加工学的基础理论、加工原理和技术，力求反映现代水产食品加工理论和加工技术。主要内容水产食品原料，水产食品原料品质控制，鱼贝类制品加工厂建立和常用设备，加工用辅料和添加剂，鱼糜加工原理与鱼糜制品加工，水产传统干制品，水产调味干制品，发酵水产制品，水产腌制品加工，特种水产品加工，水产罐藏制品，功能性水产食品，副产品综合利用。