苏式面点制作工艺

书名：苏式面点制作工艺
作者：朱在勤主编
ISBN：978-7-5019-8599-9
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2012.02
本书根据高等教育的特点，强调教材的科学性、标准化、规范化、直观性、可操作性，力求较全面地反映江苏、上海、浙江等地具有代表性的面点的风貌，按照面团的分类全面介绍给大家。首先在每一章的第一节介绍面团的分类、形成原理、特性、调制方法及要点、适用范围。