食品增稠剂（第二版）

书名：食品增稠剂（第二版）
作者：黄来发主编
ISBN：978-7-5019-6707-0
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2009.01
本书较为全面地介绍了九大类六十余种食品增稠剂的理化性能，其溶液的流变性质，以及各种食品增稠剂之间、食品增稠剂与盐类等物质的相互作用，并详细介绍了其中常用的和应用前景好的40余种增稠剂的应用技术及在冷饮、糖果、凝胶食品、奶制品、肉制品、面制品、焙烤食品、调味品、保健品、中西餐料、食品保鲜、仿生食品等方面的应用配方实例。