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肉类与水产食品加工技术
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内容简介
书名：肉类与水产食品加工技术
作者：张雁，黄水品主编
ISBN：978-7-5019-6737-7
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2009.01
本书内容为绪论，肉的理论特性与品质鉴定，辅助材料和添加剂，冷冻制品，腌腊制品，干制品，熏烤制品，酱卤制品，低温肉制品，罐藏制品，海藻制品，肉类和水产品加工企业的布局与生产管理。
作者：张雁，黄水品主编
ISBN：978-7-5019-6737-7
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2009.01
本书内容为绪论，肉的理论特性与品质鉴定，辅助材料和添加剂，冷冻制品，腌腊制品，干制品，熏烤制品，酱卤制品，低温肉制品，罐藏制品，海藻制品，肉类和水产品加工企业的布局与生产管理。
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