奶酒生产技术

书名：奶酒生产技术
作者：武庆尉编著
ISBN：978-7-5019-6346-1
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2008.06
本书较全面介绍了国内外奶酒工艺与生产技术，包括牛奶酒(开菲尔)、马奶酒(库密斯)、乳清奶酒、蒸馏型奶酒、配制型奶酒、起泡型奶酒等6类产品。汇集国内对奶酒的研究成果，结合编者奶酒生产的实践经验，对奶酒生产技术如原辅料选用、发酵蒸馏技术、勾调技术、稳定化处理、品评与分析检验、灌装进行了系统阐述；对奶酒历史和蒙古族奶酒文化做了知识性介绍；还介绍了与奶酒生产有关的干酪、稀奶油、奶油生产工艺。