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食品保藏原理
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内容简介
书名：食品保藏原理
作者：刘建学; 纵伟
ISBN：7-5641-0387-6
出版社：东南大学出版社
出版日期：2006.12
《高等学校食品专业系列教材：食品保藏原理》由全国多所院校共同参加编写，汇集了从事本课程教学与研究工作的主要力量，是集体智慧的结晶。《高等学校食品专业系列教材：食品保藏原理》适用于高等院校食品科学与工程专业本科生和研究生的教学工作，也适用于食品和经营企业的管理人员和生产技术人员学习参考。本书共分12章，主要讲述国内外流行的食品保藏基本理论和方法，并融进了一些新的保藏理论和技术。每章内容以食品保藏的基本原理、该保藏访求对食品品质的影响，保藏技术及设备为线索，突出工程优势，加强应用基础，便于不同食品的读者参考和自学，是本书编写的主要特色。
作者：刘建学; 纵伟
ISBN：7-5641-0387-6
出版社：东南大学出版社
出版日期：2006.12
《高等学校食品专业系列教材：食品保藏原理》由全国多所院校共同参加编写，汇集了从事本课程教学与研究工作的主要力量，是集体智慧的结晶。《高等学校食品专业系列教材：食品保藏原理》适用于高等院校食品科学与工程专业本科生和研究生的教学工作，也适用于食品和经营企业的管理人员和生产技术人员学习参考。本书共分12章，主要讲述国内外流行的食品保藏基本理论和方法，并融进了一些新的保藏理论和技术。每章内容以食品保藏的基本原理、该保藏访求对食品品质的影响，保藏技术及设备为线索，突出工程优势，加强应用基础，便于不同食品的读者参考和自学，是本书编写的主要特色。