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中式烹调工艺
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内容简介
书名：中式烹调工艺
作者：曲绍卿，巩显芳主编
ISBN：978-7-5019-8239-4
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2011.07
本书内容包括厨房管理、热菜工艺、冷菜工艺、甜菜工艺、菜肴装盘工艺、筵席制作工艺、风味菜七大项目。其中，热菜、冷菜、甜菜、菜肴装盘、筵席制作部分主要介绍菜肴制作具体工艺，是本书主体；风味菜部分主要介绍我国四大风味菜、有代表性的艺术风味菜及孔府饮馔。
作者：曲绍卿，巩显芳主编
ISBN：978-7-5019-8239-4
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2011.07
本书内容包括厨房管理、热菜工艺、冷菜工艺、甜菜工艺、菜肴装盘工艺、筵席制作工艺、风味菜七大项目。其中，热菜、冷菜、甜菜、菜肴装盘、筵席制作部分主要介绍菜肴制作具体工艺，是本书主体；风味菜部分主要介绍我国四大风味菜、有代表性的艺术风味菜及孔府饮馔。
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