食品生物化学实验

书名：食品生物化学实验
作者：韦庆益，高建华，袁尔东
ISBN：978-7-5623-3602-0
出版社：华南理工大学出版社
出版日期：2012.02
本教材全面地介绍了生物分子的分离、纯化、含量测定，以及各种层析分离技术、电泳技术以及食品中经常使用的各种生化实验方法的基本原理等。选编了35个实验，涵盖了糖类、脂类、酶类、蛋白质、黄酮类等营养及活性物质的分离制备与分析检测技术。在这些实验中，有一些实验是加强学生基本实验方法和技能的训练，也有一些是引进一些新的生化实验技术，更多的是结合食品领域相关的实验方法和手段。每个实验后附有思考题和参考资料。附录包括各种常用数据表以及各种实验仪器的使用方法及注意事项，供读者参考以及学生独立完成实验。