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食品色香味化学(第二版)
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内容简介
书名：食品色香味化学(第二版)
作者：黄梅丽，王俊卿编著
ISBN：978-7-5019-5968-6
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2008.03
本书介绍了食品中存在的与各种色、香、味有关的化学成分及形成机理。以及色香味在加工制造、烹饪和储藏过程中可能出现的变化，在实际应用中如何促进有利的变化和防止不利的变化。
作者：黄梅丽，王俊卿编著
ISBN：978-7-5019-5968-6
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2008.03
本书介绍了食品中存在的与各种色、香、味有关的化学成分及形成机理。以及色香味在加工制造、烹饪和储藏过程中可能出现的变化，在实际应用中如何促进有利的变化和防止不利的变化。
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