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肉品科学与技术
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内容简介
书名：肉品科学与技术
作者：主编孔保华马丽珍主审张丽萍
ISBN：7-5019-4013-4
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2003.10
本书全面系统地阐述了肉类科学的基础理论和各种肉制品加工技术，包括：肉用畜禽品种、各种畜禽的屠宰加工技术、原料肉的结构和特性、屠宰后肉的变化、肉的分割、肉的贮藏和保鲜、肉品的加工等。
作者：主编孔保华马丽珍主审张丽萍
ISBN：7-5019-4013-4
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2003.10
本书全面系统地阐述了肉类科学的基础理论和各种肉制品加工技术，包括：肉用畜禽品种、各种畜禽的屠宰加工技术、原料肉的结构和特性、屠宰后肉的变化、肉的分割、肉的贮藏和保鲜、肉品的加工等。
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