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西餐教室——牛肉篇
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内容简介
书名：西餐教室——牛肉篇
作者：赖声强主编
ISBN：978-7-5428-5545-9
出版社：上海科技教育出版社
出版日期：2012.12
《西餐教室：牛肉篇》是一本为培训专业厨师而编写的教材，吸收了近年来西菜牛肉烹饪的最新成果，如牛肉低温烤、分子菜等。内容不仅涵盖古今中外西菜牛肉烹饪的各种技巧，还注重在理论层面上对肉牛的饲养、分级和分割等进行阐释，适合作为教材供专业厨师培训之用，同时也能为烹饪爱好者的DIY指点迷津。附教学视频光盘。
作者：赖声强主编
ISBN：978-7-5428-5545-9
出版社：上海科技教育出版社
出版日期：2012.12
《西餐教室：牛肉篇》是一本为培训专业厨师而编写的教材，吸收了近年来西菜牛肉烹饪的最新成果，如牛肉低温烤、分子菜等。内容不仅涵盖古今中外西菜牛肉烹饪的各种技巧，还注重在理论层面上对肉牛的饲养、分级和分割等进行阐释，适合作为教材供专业厨师培训之用，同时也能为烹饪爱好者的DIY指点迷津。附教学视频光盘。