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中餐烹饪基础（第2版）
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内容简介
书名：中餐烹饪基础（第2版）
作者：陈勇
ISBN：9787562473022
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2021.08
本书主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、预熟处理、着味，挂糊，上桨，勾芡，制汤工艺基础、调味工艺基础、烹调方法及其运用、菜肴和宴席配菜工艺等基础知识。
作者：陈勇
ISBN：9787562473022
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2021.08
本书主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、预熟处理、着味，挂糊，上桨，勾芡，制汤工艺基础、调味工艺基础、烹调方法及其运用、菜肴和宴席配菜工艺等基础知识。
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